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干豆腐机设备中豆制品生产制浆工艺过程

2015-04-17 21:40:44 作者:admin 返回列表
在实际生产操作中是如何来控制和操作干豆腐机呢?调整大豆磨糊状况的就是干豆腐机设备,磨浆原理就是将大豆流入磨浆机空腔中,利用上下膜片的相对摩擦将大豆研碎,同时通过离心运动将磨好的豆糊排出体外。磨糊的粗细依靠调整上下膜片来控制。为保证良好的磨制质量,要控制好: 
 
(1)磨制过程加水量与加料量的比例。砂轮磨作为湿粉碎设备,要求在工作时必须保证一定的加水量。水和料经磨盘中粉碎后,在离心力的作用下,经研磨甩出磨膛,形成磨糊。如果在实际生产中,加水与加料量比例不当的或不能保持稳定,就会影响研磨效果,导致磨糊粗细不均,磨糊浓度出现波动。因此适当的加水量与加料量的比例是保证磨制质量的基础。
 
(2)磨糊的粗细度。理论上磨糊的颗粒直径应是2到3微米。感官上磨糊不粗不糟,颜色均匀,没有粒身,无颗粒感。除了与以上所述的加水加料量比例有关外,还与原料的浸泡程度和机械设备方面的因素有关,如磨片的转速、之间的距离,研磨区域等。
 
(3)温度。磨糊的温度是影响模糊质量的又一重要因素。温度过高,会引起部分蛋白质的变性,从而影响产品的成型和最终的出品率。另外温度过高会加快磨盘中的微生物繁殖,不但对后续产品的消毒灭菌造成压力,容易引起产品卫生的质量问题,而且细菌繁殖会产生酸性物质,影响产品的成型。
 
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