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生产干豆腐用什么水比较好

2018-12-05 16:24:48 作者:admin 返回列表
水中均含有钙盐和镁盐,但含量不能过多。含有钙盐和镁盐较多的水叫硬水,含量少的叫软水。钙盐以氧化钙表示,镁盐用氧化镁表示。硬度是表示水中含有多少氧化钙和氧化镁的单位。硬度的标准是100ml水中含有1mgCaO为1,MgO的含量要换算成CaO即1mgCaO等于0.714mg的MgO。

那到底用软水好还是硬水好呢?这个不能一概而论,一定硬度的水由于含有相当的矿物质,通过豆制品进入人体来补充人类的一部分矿物质成分,同时由于矿物质的存在也能增加豆制品的鲜美感。当然,矿物质越高,硬度越低的水是最理想的。

特别是山区里用的山泉水做出来的豆制品就非常鲜美。但是硬度高的水也有一定的缺点,首先,硬度高的话容易造成豆制品加工设备表面的结垢现象,造成对设备的损伤,降低了设备的使用寿命。硬度过高的话,使豆制品的光滑性降低,有些发粗,在生产收率上有一定影响。


当然水的软硬度影响豆制品质量,水也很大程度上决定一个地区的点脑方法。像东北地区生产干豆腐,用卤水点脑,南方用石膏点的多一些。这也说明水质的不同,会影响豆制品生产的方式。
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