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卤制豆制品产生风味不足的原因是什么?

2015-05-12 21:10:06 作者:admin 返回列表
卤制豆制品风味不足是常见的质量问题,豆制品卤制后出现风味不足的原因如下:
(1)不按标准要求使用调味料 主要包括调味料的种类、数量没有按配方要求使用,在一般情况下配方是不允许随意更改的,调味料的种类、数量改变后必然要影响豆制品的风味。就会出现产品味道不足现象。
(2)卤制的操作方法和时间不适当操作方法是说豆制品在卤制时,有的产品需要首先将调味料按照配方规定称足数量,制成卤汤,将产品放入卤汤内进行卤制。有的产品除用卤汤外,还要把适量的调味料和产品同时放入卤制器具,一起蒸煮或焖泡。不能只求快、省力,卤制时间的长短对
产品的风味起重要作用。
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