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豆制品生产对水的要求

2015-05-30 19:59:38 作者:admin 返回列表
豆制品生产用水是关键性的问题,水质的好坏直接影响到豆制品的质量和出品率。在一般情况下,豆制品生产使用的是软水(PH值7.0),这样生产出的豆腐质量好、出品率高、品质细腻、口感香甜;后者生
产出的豆腐品质粗糙、色泽发暗、产品保水性差、出品率低。
    如何判断水源是否符合豆制品生产的要求,一般通过城市自来水公司处理过的生活饮用水均可用于豆制品生产,对那些未通过自来水公司处理的水(地下水、河矿水、土井水、电井水)等是非标准水,则要
送请当地卫生部门化验。然后根据化验结果,采用漂白粉沉淀或加热软化才能使。
水质标准有如下几点:
1、感官要求:色度不超过15度,不得呈现其它异物,浑浊度不超过5度,无异臭,无异味。
2、化学指标:PH值6.5-8.5(国标),总硬度(以B.O计)不超过250毫克/升(其他指标按国家饮用水标准)。
3,微生物指标:在1毫升水中,细菌总数不得超过100个,在1升水中大肠菌群不超过3个,致病菌不得检出。
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