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豆腐皮机制作豆腐皮流程

2015-05-22 14:30:53 作者:admin 返回列表
豆腐皮以其色泽鲜亮、营养价值高、口感柔韧,成为人们餐桌上的常客。传统的制作工艺,制作繁琐,工序麻烦,效率低下,但是其独特的口感往往不是机械所能够媲美的。不过最新的豆腐皮机工艺生成的豆腐皮已经赶上手工的口感,而且营养能够更好的保持下来。而且他的制作流程也简化了许多:
选当天黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 
    把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。 
    把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。 
    用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。 
    用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
    和豆腐之前的工序一样,后面的就是点脑,打脑,泼皮,压榨,脱布,就是成品了,点脑是很关键的,点脑的水平决定豆皮的质量,口感。
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