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盘点南、北方豆腐的不同

2015-05-06 08:35:22 作者:admin 返回列表
北方人吃豆腐看中的是不失豆腐的原味,以凉菜为主,小葱拌豆腐、香椿拌豆腐都是只略取配料之味,实际上完全以豆腐为主。而南方人喜欢吃南豆腐, 其鲜嫩度完爆北豆腐,每一口吃进嘴里,完全不用嚼就已经咽下。这爽滑的感觉却总是搭配着鲜香辣的口味,麻婆豆腐就是其中的代表。豆腐的种类之多很难想象, 甚至很多地方都有自己最具代表的豆腐品种,湖南的臭豆腐、香豆腐,云南的石屏豆腐、广西的靖西姜黄豆腐……数不胜数,着实成为了“豆腐家族”。都说豆腐十 八配,虽然种类众多,但基本上都是寡味至极,所以才成为最好的调味载体。空气中豆香轻轻飘散,豆腐如同凝脂一样细腻嫩滑,这就是一清二白的豆腐,遇甜则 甜,遇辣则辣,看似清心寡欲,实际上随“味”而安,怎样都是绝配。
 
人间的美味皆在豆腐的家族里发扬到了极致,瞿秋白在狱中写下《多余的话》,绝笔部分有这么一句:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。永别 了!”前一句还是慷慨激昂的革命宏图,后一句却话锋一转说的是如此家常的餐桌话题。民族英雄铁骨铮铮,在临刑之前,洗尽一切世间的浮华,余下的只有好吃的豆腐
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